Kısa menü, uzun özen
Beş şey yapıyoruz ve hepsini iyi yapmaya çalışıyoruz. Üzerine gelin, her satır kendi hikâyesini açsın.
Filtre Kahve
V60 ve Chemex ile demlenen, o hafta kavurduğumuz tek origin çekirdeklerden. Her partiyi elle tartıp süresini not ediyoruz, böylece her fincan aynı netlikte gelir.
- Haftalık taze parti
- Elle demleme
- Tek origin
Espresso
Dengeli, gövdeli ve fazla yakmadan çekilen bir espresso harmanı. Sütlü içeceklerde çekirdeğin karakterini bastırmadan, ama sütle güzel oturan bir profil hedefliyoruz.
- Ev harmanı
- Latte & cortado
- Yumuşak bitiş
Ev Yapımı Tatlılar
Her gün mutfağımızda hazırlanan, sınırlı sayıda tatlı. Ne kaldıysa o gün satılır; yarına saklamayız. Kahvenin yanına yakışan, ağır olmayan tarifler seçiyoruz.
- Günlük hazırlık
- Sınırlı sayıda
- Kahveye eşlik
Serpme Kahvaltı
Hafta sonu, iki kişilik dolu bir sofra: yerel peynirler, ev reçelleri, taze ekmek ve sıcak bir şeyler. Yanında filtre kahve dahil. Acele ettirmiyoruz, sabah uzun sürsün diye kuruyoruz.
- Hafta sonu
- Yerel ürünler
- Kahve dahil
Çekirdek Satışı
Fincanda sevdiğiniz çekirdeği eve götürün. O hafta kavurduğumuzdan, isterseniz demleme yönteminize göre öğüterek paketliyoruz. Kavurma tarihini her poşetin üstüne yazıyoruz.
- 250 g & 1 kg
- İstediğiniz öğütüm
- Kavurma tarihli
Bir haftanın ritmi
Menünün sabit olması, işin arkasının rastgele olduğu anlamına gelmiyor. Aksine, tekrar edebilmek için her adımı ölçüyoruz.
Seçim
İthalatçılarımızla tadım yapıp o mevsime uygun birkaç çekirdek seçiyor, küçük partiler halinde getirtiyoruz.
Kavurma
Her pazartesi haftalık ihtiyacı kavuruyoruz. Fazlasını değil, tükeneceğimiz kadarını; bayat çekirdek raflarda beklemesin diye.
Dinlendirme
Kavurmadan sonra çekirdek birkaç gün dinlenir. Aroması oturunca demlemeye ve satışa açıyoruz.
Servis
Fincanınıza gelene kadar tazeliği koruyoruz. Eve alırsanız, öğütümü siparişinizde yapıyoruz.
Mutlu Müşteri
Yıllık Deneyim
Menü Çeşidi
Günlük Fincan
Küçük kaldık, çünkü öyle daha iyiyiz
Alsancak'ın ara sokaklarından birinde, yirmi kişilik küçük bir kahve eviyiz. Büyümeyi değil, tanıdık kalmayı seçtik.
Mürver, gösterişten çok tutarlılığa inanan bir yer. Menümüzü kısa tutuyoruz ki her kalemin arkasında durabilelim. Çekirdeği haftalık kavuruyoruz, çünkü rafta bekleyen kahvenin ne olduğunu içen herkes anlar. Sabah kahvaltıya oturan da, öğleden sonra tek başına kitap okuyan da burada aynı özeni bulsun istiyoruz.
Bizi tanıyan müşterilerimizin çoğu artık isimleriyle sipariş veriyor. Bu, kocaman bir zincir olmaktan çok daha kıymetli geliyor bize. Kahve bir bahane; asıl mesele oturup nefes alabildiğiniz bir köşe.
— Mürver ekibi
Bu hafta öne çıkanlar
Menümüz sabit ama her haftanın kendi karakteri var. İşte şu an masalarda en çok konuşulanlar.
Fincandan sonra kalan
Şehirde tek origin filtreyi bu kadar tutarlı içtiğim başka yer yok. Her gittiğimde aynı netlikte geliyor, bu tesadüf değil belli ki. Kavurma tarihini poşete yazmaları da ayrı bir güven veriyor.
Hafta sonu kahvaltısı için erken gitmek gerekiyor ama değiyor. Ne acele ettiriyorlar ne de kalabalık. Peynirler yerel, reçeller ev yapımı; iki saat oturduk kimse bakmadı bile.
Menünün kısa olmasına ilk başta şaşırmıştım, sonra anladım: seçim yapmak zorunda değilsin çünkü hepsi iyi. Espresso profili özellikle sütle çok güzel. Artık evde de onların çekirdeğini kullanıyorum.
Küçük ama huzurlu bir yer. İsmimle sipariş almaya başladıkları gün buraya bağlandım açıkçası. Kahve iyi, ortam samimi; bir mahalle kahvesi tam da böyle olmalı.
Günün tatlısı bittiyse bitmiş oluyor, ertesi güne saklamıyorlar. Bu dürüstlük hoşuma gidiyor. Tazeliğe verdikleri önem her detayda görülüyor.
Bu hafta hangi çekirdek fincanınızda?
Masa ayırtmak, kahvaltı için yer tutmak ya da sadece bir soru sormak için bize yazın. Küçük bir yeriz, hızlı dönüyoruz.
Rezervasyon YapUğrayın ya da bize yazın
Alsancak, İzmir
Her gün 08:00 – 19:00